干制食品的复原性
干制品重新吸收水分后在重量、大小和性状、质地、颜色、风味结构、成分以及可见因素（感官评定）等各个方面恢复原来新鲜状态的程度。
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举一反三
内容
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食品干制原理的核心问题是（ ）。
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食品干制加工的目的包括：
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食品干制中有哪些物理变化现象？
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果蔬食品干制的目的是
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影响食品干制的主要因素有哪些？