金枪鱼的肌肉中由于含有大量的（ ）导致其鱼肉颜色比一般的大洋鱼更红。
A: 肌红蛋白
B: 肌球蛋白
C: 肌原纤维
D: 血红素
A: 肌红蛋白
B: 肌球蛋白
C: 肌原纤维
D: 血红素
A
举一反三
内容
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金枪鱼等鱼肉中含有大量的（）和（），带有不同程度的红色，这种肌肉一般称为红色肉（暗色肉），并把这种鱼称为（）。
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家畜肉的颜色主要与（）有关。 A: 肌原纤维蛋白 B: 肌红蛋白 C: 基质蛋白 D: 胶原蛋白
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根据鱼肉颜色，可分为红肉鱼和白肉鱼。
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由于鱼肉组织中血管分布较少，（）也较少，所以鱼清汤颜色很淡。 A: 胶原蛋白 B: 羰基化合物 C: 血红蛋白 D: 氨基化合物
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决定肉颜色的物质是（ ）。 A: 肌球蛋白 B: 肌红蛋白和胶原蛋白 C: 血红蛋白 D: 肌红蛋白