厨房的卫生直接关系到（）的品质，只有卫生情况良好的生产环境，才能烹制出优质的菜点。
A: 原料
B: 菜肴
C: 菜点
D: 面点
A: 原料
B: 菜肴
C: 菜点
D: 面点
C
举一反三
内容
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配菜直接关系到每一个菜的（）。 A: 色、香 B: 卫生 C: 味、形、营养 D: 吸收率
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人们在食用菜点，品尝、鉴赏菜点时，菜点作用于人的美感因素涉及色彩、触感、香气、滋味、形态、营养、卫生、名称、器皿和意境等诸多方面。其中，色彩是指菜点的颜色，色彩具有象征意义，不同颜色的菜肴具有不同的心理味觉。菜点色彩的配合原则有（ ）
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烹调狭义上是指制作()的技术，广义上包括菜品、面点、小吃的制作技术。 A: 菜品 B: 菜肴 C: 菜点 D: 炒菜
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头菜是由或较大整形的原料烹制而成的菜肴
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标准菜谱的作用主要体现在保证产品质量标准化、便于控制菜肴生产成本和（）等方面。 A: 有利于菜点的复制 B: 有利于统一菜点的品质 C: 有助于确定菜点价格 D: 有利于产品的宣传