以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）
A: 58%±2%
B: 68%±2%
C: 78%±2%
D: 88%±2%
A: 58%±2%
B: 68%±2%
C: 78%±2%
D: 88%±2%
C
举一反三
内容
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中种发酵法生产面包时，中种面团与主面团面粉的使用比例对主面团延续发酵的时间有决定作用。
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在 Photoshop 中,渐变工具有( )种渐变形式。 A: 2 种 B: 3 种 C: 4 种 D: 5 种
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醒发箱湿度一般控制在（）左右。如湿度过高，烘烤后成品表面会出现气泡，易塌陷。 A: 58% B: 68% C: 78% D: 88%
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【单选题】从氯在碱性溶液中的元素电势图 可知,在碱性溶液中能自发歧化的物种有 A、 1 种 B、 2 种 C、 3 种 D、 4 种 A. 1 种 B. 2 种 C. 3 种 D. 4 种
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饼干制作工艺中，不需经过面团辊轧工序的是（）。 A: 酥性饼干 B: 韧性饼干 C: 苏打饼干 D: 酥性饼干和甜酥饼干