关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-16 以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（） A: 58%±2% B: 68%±2% C: 78%±2% D: 88%±2% 以中种法制作苏打饼干时，中种面团发酵时的相对湿度应维持在（）A: 58%±2%B: 68%±2%C: 78%±2%D: 88%±2% 答案： 查看 举一反三 中种发酵法生产面包时中种面团发酵完成时的体积是未发酵时的多少倍左右？ A: 4 B: 3 C: 2 D: 1.5 面制品中（）和面时，要求限制面筋的形成。 A: 酥性饼干面团 B: 韧性饼干面团 C: 苏打饼干面团 D: 面包面团 面制品中（）和面时，要求形成弱化的面筋。 A: 酥性饼干面团 B: 韧性饼干面团 C: 苏打饼干面团 D: 面包面团 取出面粉总量25%-40%制作酵种的发酵法是哪种发酵法？（） A: 液种法 B: 中种法 C: 种面团法 下列哪类饼干面团属于过度发酵的发散性面团()。 A: 酥性饼干 B: 苏打饼干 C: 韧性饼干 D: 甜酥性饼干
