饼干加工中，具有反水化作用的是物质是
油脂#糖
举一反三
内容
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试比较糖的反水化作用与面筋蛋白质的水化作用及其对面筋工艺性能的影响？
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面团中加入适量的盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐的（）结果。 A: 水化作用 B: 反水化作用 C: 渗透压作用
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糖在饼干加工中的作用，包括
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面团中加入适量的盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐的（）结果。 A: A水化作用 B: B反水化作用 C: C渗透压作用
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具有利水化湿作用的穴位是：