糖在饼干加工中的作用，包括（ ）。
A: 甜味剂作用
B: 反水化作用
C: 参与焦糖化反应
D: 参与美拉德反应
E: 转化作用
A: 甜味剂作用
B: 反水化作用
C: 参与焦糖化反应
D: 参与美拉德反应
E: 转化作用
A,B,C,D
举一反三
内容
- 0
形成饼干外表色泽的重要反应是（） A: 美拉德反应 B: 水化反应 C: 焦糖化反应 D: 中和反应
- 1
酵母的发酵的机理包括 ( )。 A: 呼吸作用 B: 水化作用 C: 酒精发酵 D: 美拉德反应
- 2
糖在加热时产生的（），使糕点着色 A: 水化反应 B: 焦糖化反应 C: 中和反应 D: 美拉德反应 E: 氧化反应
- 3
食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起（） A: 美拉德反应 B: 焦糖化反应 C: 与碱作用 D: 糖的氧化还原反应
- 4
由于糖具有吸水性，因此，糖在面团调制过程中起（）。 A: 反水化作用 B: 乳化作用 C: 水化作用 D: 焦化作用