关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-24 糖在饼干加工中的作用，包括（ ）。 A: 甜味剂作用 B: 反水化作用 C: 参与焦糖化反应 D: 参与美拉德反应 E: 转化作用 糖在饼干加工中的作用，包括（ ）。A: 甜味剂作用B: 反水化作用C: 参与焦糖化反应D: 参与美拉德反应E: 转化作用 答案： 查看 举一反三 糖在焙烤食品中可以该晒食品的色香味形主要是（ ） A: 美拉德反应 B: 乳化作用 C: 焦糖化反应 D: 反水化作用 糖在加热时发生的（ ）使糕点着色。 A: 焦糖化作用 B: 中和反应 C: 美拉德反应 D: 氧化作用 非酶褐变改变色泽，主要包括（）。 A: A乳化作用 B: B美拉德反应 C: C焦糖反应 D: D促色作用 糖在加热时产生的使糕点着色。 A: 水化反应、焦糖化反应 B: 美拉德反应、氧化反应 C: 中和反应、氧化反应 D: 美拉德反应、焦糖化反应 焦糖反应是加工中高温引起的糖的（）。 A: 乳化作用 B: 焦化作用 C: 中和反应 D: 上光作用
