下列属于苏菜的主要特点的是（）
A: 善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
B: 以味型多样、变化巧妙而著称
C: 追求本味，清鲜平和，适应性强
D: 菜品风格雅丽，形质均美
E: 刀工精细，烹调方法多样
A: 善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
B: 以味型多样、变化巧妙而著称
C: 追求本味，清鲜平和，适应性强
D: 菜品风格雅丽，形质均美
E: 刀工精细，烹调方法多样
C,D,E
举一反三
- 5.“追求本味，清鲜平和，适应性强；菜品风格雅丽，形质均美”是川菜的特点。（）
- 下列属于浙菜特点的是（）。 A: 选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细 B: 用料广泛，烹任方法多样，调味精妙，善用麻辣 C: 口味追求本味，清鲜平和，菜品风格雅丽，形质均美 D: 用料广博，菜肴新颖，具有清鲜、嫩滑、脆爽的特点
- 善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜的菜系是（）菜。 A: 苏 B: 鲁 C: 川 D: 粤
- 下列对浙菜描述正确的是（） A: 选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则 B: 清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味，形态精巧细腻、清秀雅丽 C: 用料广博，菜肴新颖奇异，烹调吸收西菜制作方法，具有清鲜、嫩滑、脆爽特点 D: 口味以鲜咸为主，亦不乏清鲜之品，喜用酱、豉、葱、蒜调味，尤善用汤 E: 取材广泛，调味多变，菜式多样，有“一菜一格，百菜百味”之说
- 鲁菜的主要特点有（）。 A: 讲究调味醇正，口味偏于咸鲜 B: 具有鲜、嫩、香、脆的特色 C: 用料广泛，以江河湖海水鲜为主 D: 烹调技法以爆、扒技法独特而驰名 E: 善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜
内容
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广东菜主要特点以清香、鲜嫩、味纯著称。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。善以葱香调味。
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（）以味型多样、变化巧妙而著称。 A: 鲁菜 B: 川菜 C: 苏菜 D: 粤菜
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(多选)下列关于川菜的描述,正确的有()。 A: 川菜起源于春秋战国，成形于秦汉，成熟于三国两晋南北朝时期 B: 川菜的特点是麻辣、鱼香、味厚， 离不开辣椒、胡椒、花椒和鲜姜， 以辣、酸、麻出名 C: 川菜用料广博，调味多样，菜式繁多，适应面广，经济实惠 D: 川菜追求本味，清鲜平和，菜品风格雅丽，讲究造型，菜谱四季有别 E: 川菜的味以多、广、厚著称，形成“一菜一格、百菜百味”的风格
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（ ）制作精细、因材施艺，菜品准求本味、清鲜平和。 A: 浙菜 B: 鲁菜 C: 苏菜 D: 徽菜
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擅长炖、焖、煨、焐、炒，追求本味，清鲜平和，菜品风格雅丽，讲究造型，菜谱四季有别的菜的是( )。 A: 鲁菜 B: 川菜 C: 淮扬菜 D: 粤菜