下列对浙菜描述正确的是()
A: 选料讲究鲜活、用料讲究部位,遵循“四时之序”的选料原则
B: 清鲜脆嫩,保持主料的本色和真味,形态精巧细腻、清秀雅丽
C: 用料广博,菜肴新颖奇异,烹调吸收西菜制作方法,具有清鲜、嫩滑、脆爽特点
D: 口味以鲜咸为主,亦不乏清鲜之品,喜用酱、豉、葱、蒜调味,尤善用汤
E: 取材广泛,调味多变,菜式多样,有“一菜一格,百菜百味”之说
A: 选料讲究鲜活、用料讲究部位,遵循“四时之序”的选料原则
B: 清鲜脆嫩,保持主料的本色和真味,形态精巧细腻、清秀雅丽
C: 用料广博,菜肴新颖奇异,烹调吸收西菜制作方法,具有清鲜、嫩滑、脆爽特点
D: 口味以鲜咸为主,亦不乏清鲜之品,喜用酱、豉、葱、蒜调味,尤善用汤
E: 取材广泛,调味多变,菜式多样,有“一菜一格,百菜百味”之说
举一反三
- 下列属于浙菜特点的是()。 A: 选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细 B: 用料广泛,烹任方法多样,调味精妙,善用麻辣 C: 口味追求本味,清鲜平和,菜品风格雅丽,形质均美 D: 用料广博,菜肴新颖,具有清鲜、嫩滑、脆爽的特点
- 下列是属于鲁菜特点的是()。 A: 清鲜醇厚,一菜一格,百菜,百味 B: 讲究清汤和奶汤的调制,以清淡鲜嫩为主 C: 选料严谨,制作精细,讲究造型,菜肴四季有别 D: 选料鲜活,花色繁多,新颖奇异,取材广泛
- 以下均属于川菜特征的有() A: 具有一菜一格、百菜百味的特殊风味 B: 调味多用辣椒、花椒、胡椒、鲜姜、豆瓣酱 C: 味型多样、变化巧妙 D: 用料广博奇杂、菜肴新颖奇异 E: 用料广博、菜肴适应面广
- 浙菜基于以四大流派,就整体而言,有比较明显的特色风格,概而言之有( )。 A: 选料刻求细、特、鲜、嫩。 B: 形态精巧细腻,清秀雅丽。 C: 烹调擅长炒、炸、烩、熘、蒸、烧。 D: 注重清鲜脆嫩,保持主料的本色和真味。
- 下列属于苏菜的主要特点的是() A: 善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜 B: 以味型多样、变化巧妙而著称 C: 追求本味,清鲜平和,适应性强 D: 菜品风格雅丽,形质均美 E: 刀工精细,烹调方法多样