制作大量手工丹麦小西饼，粉与糖油拌匀时应留意（）。
A: 分次搅拌
B: 一次搅拌完成
C: 糖油不需打发即可与粉拌匀
D: 面粉不经过筛即可与糖油拌匀方不致面团干硬而不易成型
A: 分次搅拌
B: 一次搅拌完成
C: 糖油不需打发即可与粉拌匀
D: 面粉不经过筛即可与糖油拌匀方不致面团干硬而不易成型
举一反三
- 以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼，在糖油部分打发过度，其产品组织会呈现（） A: A较硬 B: B粗糙 C: C细腻 D: D没影响
- 用糖粉制作装饰花时,如想加入红色素,可拌匀即可（） A: 将红色素直接加入糖粉 B: 用少许清水化开加入 C: 用蛋清稀释化开加入 D: 用热水化开加入
- 混酥面团粉、油搅拌是将与油脂等量的（）搅打疏松，再加入糖粉打匀。 A: 砂糖 B: 鸡蛋 C: 面粉 D: 糖粉
- 重油蛋糕的打糊方法包括（ ） A: 糖油搅拌法 B: 粉油搅拌法 C: 两步拌合法 D: 一步拌合法
- 为了防止酵母菌生长受到抑制，调制酵母膨松面团时（） A: 先将面粉与酵母液混合，最后加入糖、油。 B: 先将糖与酵母液混合，再加入面粉调制面团。 C: 先将油和酵母液混合，再加入面粉调制面团。 D: 先将糖和油与酵母液湖，再加入面粉。