炒制豆沙馅时，豆沙沸腾后应改用（），使糖和油吸入豆沙中，避免翻砂。
A: A旺火炒制
B: B小火翻炒
C: C中火焖制
D: D急火快炒
A: A旺火炒制
B: B小火翻炒
C: C中火焖制
D: D急火快炒
B
举一反三
内容
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豆沙馅炒制的目的是什么？
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炒制豆沙馅的油要分次淋入，不可一次加入。
- 2
炒制豆沙馅时，花生油分数次加入，不可一次加足。
- 3
炒制豆沙馅时，可加适量的面粉，来增加硬度。
- 4
制作豆沙馅首先应将豆沙中的水分（），然后才能炒制。 A: 甩干 B: 晾干 C: 晒干 D: 挤干