采用勾芡方法，可适当提高汤汁浓度，使（）上浮，突出主料。
A: 调料
B: 主料
C: 辅料
D: 配料
A: 调料
B: 主料
C: 辅料
D: 配料
B
举一反三
内容
- 0
原料、辅料的合理利用就是加工制作中主料、配料和调料的合理利用。
- 1
“田七汽锅鸡”这一菜名采用的命名方法是（ ）。 A: 根据特殊器皿结合主料命名 B: 根据辅料结合主料命名 C: 根据主料辅料结合烹饪方法命名 D: 根据主料药材加盛器命名
- 2
菜肴中的调味品，如油、盐、味素、调味酒等调味品是菜肴中的（ ）。 A: 配料 B: 辅料 C: 主料 D: 调料
- 3
“八宝葫芦鸭”这一菜名采用的命名方法是 A: 根据特殊器皿结合主料命名 B: 根据辅料结合主料命名 C: 根据主料辅料结合烹饪方法命名 D: 根据色彩、形态和所用主料命名
- 4
配菜时，量的配合是指（） A: 辅料多于主料 B: 主料多于辅料 C: 主辅料相等 D: 主料辅料三七开