过桥米线的高汤中哪些成分含量较高。（）
过桥米线的高汤中哪些成分含量较高。（）
汤中放少许糖和胡椒粉会提高汤的鲜味。（ ）
汤中放少许糖和胡椒粉会提高汤的鲜味。（ ）
麻辣烫的精髓是（ ）。 A: 高汤 B: 菜品 C: 锅底 D: 肉品
麻辣烫的精髓是（ ）。 A: 高汤 B: 菜品 C: 锅底 D: 肉品
高汤是汤的一种类型，又称为（ ）。 A: 高级清汤 B: 上汤
高汤是汤的一种类型，又称为（ ）。 A: 高级清汤 B: 上汤
高级清汤基础汤汁的别称叫做高汤、上汤和浓汤（）
高级清汤基础汤汁的别称叫做高汤、上汤和浓汤（）
汤分为以下哪几类() A: 清汤 B: 浓汤 C: 高汤 D: 特色汤
汤分为以下哪几类() A: 清汤 B: 浓汤 C: 高汤 D: 特色汤
常吃( )食物不会引起痛风 A: 动物性高汤 B: 海鲜 C: 啤酒 D: 牛奶
常吃( )食物不会引起痛风 A: 动物性高汤 B: 海鲜 C: 啤酒 D: 牛奶
顶汤与高汤相比，炖制时间要（ ）。 A: 长一些 B: 短一些
顶汤与高汤相比，炖制时间要（ ）。 A: 长一些 B: 短一些
汤中放少许糖和胡椒粉会提高汤的鲜味。（ ） A: 正确 B: 错误
汤中放少许糖和胡椒粉会提高汤的鲜味。（ ） A: 正确 B: 错误
仔排煲：烧制过程中需加入高汤多少克（） A: 700g B: 500g C: 770g D: 880g
仔排煲：烧制过程中需加入高汤多少克（） A: 700g B: 500g C: 770g D: 880g