正斜刀片一般适用于加工质软、脆性或具有韧性但体形较小的原料，如猪肉、猪肚、腰子、白菜、豆腐等。
对
举一反三
- 斜刀片适用于较松软的原料，如鱼片、香干片等。
- 下片法一般适用于加工（）的原料。 A: 韧性较强 B: 脆性 C: 硬性 D: 韧性较弱
- 反斜刀法主要是适合加工（）性原料，如莴笋等。 A: 有骨韧性 B: 无骨韧性 C: 脆性 D: 松软
- 在刀法中，拉切的应用范围是（）。 A: 适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等。 B: 适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等。 C: 适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等。 D: 适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛腱、熟火腿、面包等。
- 在刀法中，拉切的应用范围是（）。 A: A适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等。 B: B适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等。 C: C适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等。 D: D适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛腱、熟火腿、面包等。
内容
- 0
在刀法中，推切的应用范围是（）。 A: 适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等 B: 适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等 C: 适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等 D: 适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
- 1
在刀法中，推切的应用范围是（）。 A: A适用于脆性的植物原料，如笋、冬瓜、萝卜、土豆等 B: B适用于体积薄小，质地细嫩并易碎裂的原料，如鸡脯肉、嫩瘦肉等 C: C适用于切具有细嫩纤维和略有韧性的原料，如猪肉、牛肉、肝、腰等 D: D适用于质地坚韧或松软易碎的原料，如牛月展、熟火腿、面包等
- 2
平刀直片一般适用于加工固体性或脆性的原料，如：香干老豆腐、蛋黄糕、鸡血、土豆、冬笋等。
- 3
在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
- 4
反刀片适用于较松软的原料，如鱼片、香干片等。（)