凝冻是冰淇淋制作的一个重要工序。一般通过( )来实现
A: 分离机
B: 乳化剂
C: 凝冻机
D: 均质机
A: 分离机
B: 乳化剂
C: 凝冻机
D: 均质机
C
举一反三
内容
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凝冻条件对冰淇淋的产品质量是尤为重要的，凝冻一般是在（ ）下进行的。 A: -3～-6℃ B: -2～-4℃ C: -2～-6℃ D: -2～-8℃
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关于冰淇淋凝冻说法正确的有
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软质冰淇淋与硬质冰淇淋的工艺区别是不经过： A: 老化 B: 凝冻 C: 杀菌 D: 硬化
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（）要进行轻度凝冻，膨胀率为30%~50%，故要控制好凝冻时间以调节凝冻程度，料液不能过于浓厚，否则会影响浇模质量。 A: 普通雪糕 B: 冰淇淋 C: 膨化雪糕 D: 冰棍
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冰淇淋的料液的凝冻过程大体分为以下三个阶段，（）