冰淇淋老化的温度为（）；冰淇淋凝冻的温度为（）。
2～4℃，-2～-6℃
举一反三
内容
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软质冰淇淋与硬质冰淇淋的工艺区别是不经过： A: 老化 B: 凝冻 C: 杀菌 D: 硬化
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冰淇淋的膨胀率是指冰淇淋老化料在凝冻时，由于混入许多均匀细小的气泡而使制品体积增加的百分率。
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冰淇淋的膨胀率是指冰淇淋老化料在凝冻时，由于混入许多均匀细小的气泡而使制品体积增加的百分率。
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冰淇淋均质时的温度为（），压力为（）
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硬质冰淇淋贮存温度及贮存中温度变化往往会导致冰淇淋中冰的再结晶，使冰淇淋质地粗糙，影响冰淇淋品质。