制作面包的高筋粉湿面筋含量要高于( )。
A: 24%
B: 26%
C: 28%
D: 30%
A: 24%
B: 26%
C: 28%
D: 30%
举一反三
- 低筋粉的湿面筋含量应在（ ） A: 30%以下 B: 26%以下 C: 24%以下 D: 20%以下
- 专用粉中的的面包粉所含湿面筋的指数应大于（）。 A: 20—24％ B: 24—26％ C: 26—30％ D: 30—33％
- 一般情况下,面筋含量在()的面粉称为强力粉。 A: 30%以上 B: 26%~28% C: 24%以下
- 根据小麦粉中湿面筋的含量，最适合做包子的是( ) A: 高等面筋小麦粉，湿面筋含量大于30％； B: 中等面筋小麦粉，湿而筋含量为26％-30％； C: 中下等面筋小麦粉，湿面筋含量为20％—26％; D: 低等面筋小麦粉，湿面筋含量小于20％。
- 月饼用面粉的 面筋含量一般要求湿面筋含量为： A: <20% B: 26%-30% C: 21%-28% D: >30%