月饼用面粉的 面筋含量一般要求湿面筋含量为：
A: <20%
B: 26%-30%
C: 21%-28%
D: >30%
A: <20%
B: 26%-30%
C: 21%-28%
D: >30%
C
举一反三
- 根据小麦粉中湿面筋的含量，最适合做包子的是( ) A: 高等面筋小麦粉，湿面筋含量大于30％； B: 中等面筋小麦粉，湿而筋含量为26％-30％； C: 中下等面筋小麦粉，湿面筋含量为20％—26％; D: 低等面筋小麦粉，湿面筋含量小于20％。
- 一般情况下,面筋含量在()的面粉称为强力粉。 A: 30%以上 B: 26%~28% C: 24%以下
- 制作面包的高筋粉湿面筋含量要高于( )。 A: 24% B: 26% C: 28% D: 30%
- 酥性饼干专用小麦粉对湿面筋含量的要求()。 A: 22%-26% B: >30% C: >26% D: <22%
- 低筋粉的湿面筋含量应在（ ） A: 30%以下 B: 26%以下 C: 24%以下 D: 20%以下
内容
- 0
发酵饼干要求小麦粉的湿面筋含量以()左右为宜。 A: 32% B: 28% C: 22 % D: 24% ~ 30%
- 1
面包专用粉的湿面筋含量应是（）。 A: ≧10% B: ≧20% C: ≧30% D: ≧40%
- 2
韧性饼干一般选用湿面筋含量在( )的面粉
- 3
面筋含量在35%以上的面粉适合加工（）；面筋含量在26%以下的面粉适合加工饼干和糕点。
- 4
面粉中湿面筋含量在( )以上者称为强力粉。 A: 韧性 B: 26％ C: 24％ D: 35％