制作韧性饼干时，宜选用面筋弹性( )，延伸性( )，面筋含量较( )的小麦粉。（ ）
A: 小，差，高
B: 大，好，低
C: 中等，差，低
D: 中等，好，低
A: 小，差，高
B: 大，好，低
C: 中等，差，低
D: 中等，好，低
D
举一反三
内容
- 0
适宜做饼干的面粉面筋含量偏低，面筋蛋白质的弹性小、延伸性大，若面筋含量高，可适当添加淀粉冲淡面筋。
- 1
低筋小麦粉，面筋含量小于24%，适于制作饼干、糕点等食品。 A: 正确 B: 错误
- 2
中国大学MOOC: 适宜做饼干的面粉面筋含量偏低，面筋蛋白质的弹性小、延伸性大，若面筋含量高，可适当添加淀粉冲淡面筋。
- 3
软质小麦面筋含量低，适于做饼干和糕点。
- 4
根据小麦粉中湿面筋的含量，最适合做包子的是( ) A: 高等面筋小麦粉，湿面筋含量大于30％； B: 中等面筋小麦粉，湿而筋含量为26％-30％； C: 中下等面筋小麦粉，湿面筋含量为20％—26％; D: 低等面筋小麦粉，湿面筋含量小于20％。