出炉冷却之玛琍饼干，如表面发生裂痕，可能是下列原因（）
A: 面团搅拌时温度太低
B: 配方内水分太多
C: 配方中糖和油等柔性原料不够
D: 炉温太低
A: 面团搅拌时温度太低
B: 配方内水分太多
C: 配方中糖和油等柔性原料不够
D: 炉温太低
C
举一反三
- 出炉冷却之玛琍饼干，如表面发生裂痕，可能是下列原因（） A: A面团搅拌时温度太低 B: B配方内水分太多 C: C配方中糖和油等柔性原料不够 D: D炉温太低
- 饼干冷却后不松脆的原因可能是：（） A: 饼干太厚而炉温太高，烘烤时间短，造成皮焦里生，内部水分太多 B: 饼干太厚而炉温太低，烘烤时间太长，造成皮焦里生，内部水分太少 C: 烤炉排气不畅，造成后段炉温太低 D: 烤炉排气不畅，造成后段炉温太高
- 脆硬性砂糖小西饼表面无龟裂痕状是由于（） A: 糖的颗粒太粗 B: 糖的颗粒太细 C: 面糊搅拌不够 D: 炉温太低
- 在使用农药残留速测仪时，空白对照卡不变色的原因可能是（） A: 药片表面缓冲液加的太多 B: 药片表面缓冲液加的太少 C: 表面不够湿润 D: 温度太低
- 注塑制品有凹痕是因为（）。 A: 模具某部分温度太高 B: 模具某部分温度太低 C: 原料水分太高 D: 原料水分太低
内容
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注塑制品有银丝是因为（）。 A: 原料水分太高 B: 料温太高或太低 C: 注射压力太低 D: 注射速度不够
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油温太高，可能原因有（） A: 油冷却器冷却效果差 B: 油位太满，曲轴运转产生搅拌热使油温升高 C: 气阀倒气 D: 油位太低
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饼干烘烤时的温度，受饼干重量，大小，配方的性质以及 等多方面的影响。 A: 饼干对色泽的要求 B: 所用糖原料的种类 C: 放入烤箱中饼干的多少 D: 饼干模具的厚度
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下列配方中不是按用途和目的分配方是 A: 基础配方 B: 基本配方 C: 性能配方 D: 实用配方
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下列配方中不是配方表示形式是 A: 生产配方 B: 实用配方 C: 基本配方 D: 体积百分比配方