脆硬性砂糖小西饼表面无龟裂痕状是由于()
A: 糖的颗粒太粗
B: 糖的颗粒太细
C: 面糊搅拌不够
D: 炉温太低
A: 糖的颗粒太粗
B: 糖的颗粒太细
C: 面糊搅拌不够
D: 炉温太低
举一反三
- 出炉冷却之玛琍饼干,如表面发生裂痕,可能是下列原因() A: 面团搅拌时温度太低 B: 配方内水分太多 C: 配方中糖和油等柔性原料不够 D: 炉温太低
- 出炉冷却之玛琍饼干,如表面发生裂痕,可能是下列原因() A: A面团搅拌时温度太低 B: B配方内水分太多 C: C配方中糖和油等柔性原料不够 D: D炉温太低
- 酥硬性小西饼,糖和油用料相当,水份较少,面团较硬,放入冰箱后整形又称为冰箱小西饼
- 以糖油拌合法搅拌丹麦小西饼,在糖油部分打发过度,其产品组织会呈现() A: A较硬 B: B粗糙 C: C细腻 D: D没影响
- 蛋糕面糊的搅拌方法多样,油脂蛋糕通常采用()方法。 A: 蛋糖搅拌法 B: 油糖搅拌法 C: 混合搅拌法 D: 分蛋搅拌法