黄酒以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为 原料,经过蒸料,拌以麦曲、米曲或酒药,进行糖化和发酵酿制而成酒。
举一反三
- 白酒也称米酒,以稻米、黍米、玉米、小麦等为主要原料经蒸煮,拌以麦曲、米曲或酒药,进行糖化和发酵酿造而成。
- 黄酒(老酒) 以稻米、黍米等为主要原料,经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。
- 黄酒(老酒) 以稻米、黍米等为主要原料,经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒。 A: 正确 B: 错误
- 黄酒是以谷物为主要原料,利用酒药、麦曲和米曲中所含多种微生物的共同作用,酿制而成的发酵原酒。
- 下列关于酒曲的制备说法正确的有? A: 酿制黄酒用的酒曲通常有酒药、曲、酒母等几种 B: 酒药又叫小曲、酒饼,是我国独特的酿酒菌种保存载体,也是糖化发酵剂 C: 麦曲以小麦为原料制成,是比较重要的黄酒生产糖化剂,主要利用黑曲霉和米曲霉发酵 D: 淋饭酒母生产工艺包括配料、浸米、蒸饭、淋水、落缸搭窝、糖化、加曲冲缸、发酵、开耙、后发酵等步骤