泡发鹿茸的工艺是：首先用（）浸泡回软，然后加水（汤）和调料上屉蒸透，取出浸在原汤中。
A: A沸水
B: B冷水
C: C热水
D: D盐水
A: A沸水
B: B冷水
C: C热水
D: D盐水
举一反三
- 泡发鹿茸的工艺是：首先用（）浸泡回软，然后加水（汤）和调料上屉蒸透，取出浸在原汤中。 A: A沸水 B: B冷水 C: C热水 D: D盐水
- 鱼皮涨发的步骤是（）。 A: 开水泡、小火焖煮、泡淘米水、去掉黑皮、开水浸泡至发透 B: 清水洗涤、加水蒸至回软、开水浸泡至发透 C: 温水浸泡、开水烫泡、褪尽沙粒、去掉黑皮、开水浸泡至发透 D: 清水浸泡至回软、摘除黑膜、加水上蒸笼蒸透、取出
- 碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。 A: 温水 B: 热水 C: 冷水 D: 沸水
- 海参的涨发，先用( )浸泡至初步同软，再焖煮发透，冷水浸泡，冷藏存放。(A)碱水(B)清水(C)酸水(D)盐水 A: 碱水 B: 清水 C: 酸水 D: 盐水
- 蒸发好的鹿茸取出后，应（），使鹿茸充分吸收汤的鲜味。 A: 入蒸箱 B: 入冰箱 C: 入冷库 D: 浸泡在原汤中