鱼皮涨发的步骤是（）。
A: 开水泡、小火焖煮、泡淘米水、去掉黑皮、开水浸泡至发透
B: 清水洗涤、加水蒸至回软、开水浸泡至发透
C: 温水浸泡、开水烫泡、褪尽沙粒、去掉黑皮、开水浸泡至发透
D: 清水浸泡至回软、摘除黑膜、加水上蒸笼蒸透、取出
A: 开水泡、小火焖煮、泡淘米水、去掉黑皮、开水浸泡至发透
B: 清水洗涤、加水蒸至回软、开水浸泡至发透
C: 温水浸泡、开水烫泡、褪尽沙粒、去掉黑皮、开水浸泡至发透
D: 清水浸泡至回软、摘除黑膜、加水上蒸笼蒸透、取出
C
举一反三
- 发海参时在开水中浸泡，再换水浸泡至回软，相隔一段时间，这样反复直至发透。请选择开水浸泡时间，换水后浸泡时间，相隔时间（） A: 五分钟 B: 五小时 C: 十二分钟 D: 十二小时
- 干香菇水发的正确步骤是（）。 A: 清水浸泡→剪蒂→漂洗→发透→清水浸泡 B: 清水浸泡→剪蒂→漂洗→清水浸泡→发透 C: 清水浸泡→漂洗→剪蒂→发透→清水浸泡 D: 清水浸泡→发透→剪蒂→漂洗→清水浸泡
- 海参的涨发，先用( )浸泡至初步同软，再焖煮发透，冷水浸泡，冷藏存放。(A)碱水(B)清水(C)酸水(D)盐水 A: 碱水 B: 清水 C: 酸水 D: 盐水
- 泡发鹿茸的工艺是：首先用（）浸泡回软，然后加水（汤）和调料上屉蒸透，取出浸在原汤中。 A: 沸水 B: 冷水 C: 热水 D: 盐水
- 泡发鹿茸的工艺是：首先用（）浸泡回软，然后加水（汤）和调料上屉蒸透，取出浸在原汤中。 A: A沸水 B: B冷水 C: C热水 D: D盐水
内容
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开水浸泡菠菜水变绿；清水浸泡菠菜水没有变绿。开水破坏了细胞的什么结构？（ ） A: 细胞质 B: 细胞核 C: 液泡 D: 细胞膜
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将去杂质的干木耳在足量的（）中浸泡30分钟，去蒂根、洗净后用清水浸泡存放，涨发的出成率为700%～1000%。 A: 开水 B: 清水 C: 热水 D: 温水
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鱿鱼的涨发、先用清水浸泡至初步回软，放入( )溶液涨发至透，然斤用清水漂净碱质，最后放入清水中待用。 A: (A)醋酸 B: (B)食碱 C: (C)食盐 D: (D)烧碱
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用鸡骨汤涨发鲍鱼的加工步骤为：温水浸泡—洗去油垢—（）—小火焖煮 A: 将鲍鱼放在鸡汤中浸泡 B: 入锅加鸡骨、调料 C: 冷水锅中焖煮 D: 加鸡骨、高汤上蒸笼蒸
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碱水发操作是先将干料（）再用碱溶液发透。 A: 蒸熟 B: 烹调 C: 刀工成形 D: 浸泡回软