鱼皮涨发的步骤是（）。
A: 开水泡、小火焖煮、泡淘米水、去掉黑皮、开水浸泡至发透
B: 清水洗涤、加水蒸至回软、开水浸泡至发透
C: 温水浸泡、开水烫泡、褪尽沙粒、去掉黑皮、开水浸泡至发透
D: 清水浸泡至回软、摘除黑膜、加水上蒸笼蒸透、取出
A: 开水泡、小火焖煮、泡淘米水、去掉黑皮、开水浸泡至发透
B: 清水洗涤、加水蒸至回软、开水浸泡至发透
C: 温水浸泡、开水烫泡、褪尽沙粒、去掉黑皮、开水浸泡至发透
D: 清水浸泡至回软、摘除黑膜、加水上蒸笼蒸透、取出
举一反三
- 发海参时在开水中浸泡，再换水浸泡至回软，相隔一段时间，这样反复直至发透。请选择开水浸泡时间，换水后浸泡时间，相隔时间（） A: 五分钟 B: 五小时 C: 十二分钟 D: 十二小时
- 干香菇水发的正确步骤是（）。 A: 清水浸泡→剪蒂→漂洗→发透→清水浸泡 B: 清水浸泡→剪蒂→漂洗→清水浸泡→发透 C: 清水浸泡→漂洗→剪蒂→发透→清水浸泡 D: 清水浸泡→发透→剪蒂→漂洗→清水浸泡
- 海参的涨发，先用( )浸泡至初步同软，再焖煮发透，冷水浸泡，冷藏存放。(A)碱水(B)清水(C)酸水(D)盐水 A: 碱水 B: 清水 C: 酸水 D: 盐水
- 泡发鹿茸的工艺是：首先用（）浸泡回软，然后加水（汤）和调料上屉蒸透，取出浸在原汤中。 A: 沸水 B: 冷水 C: 热水 D: 盐水
- 泡发鹿茸的工艺是：首先用（）浸泡回软，然后加水（汤）和调料上屉蒸透，取出浸在原汤中。 A: A沸水 B: B冷水 C: C热水 D: D盐水