泡发鹿茸的工艺是：首先用（）浸泡回软，然后加水（汤）和调料上屉蒸透，取出浸在原汤中。
A: 沸水
B: 冷水
C: 热水
D: 盐水
A: 沸水
B: 冷水
C: 热水
D: 盐水
C
举一反三
- 泡发鹿茸的工艺是：首先用（）浸泡回软，然后加水（汤）和调料上屉蒸透，取出浸在原汤中。 A: A沸水 B: B冷水 C: C热水 D: D盐水
- 鱼皮涨发的步骤是（）。 A: 开水泡、小火焖煮、泡淘米水、去掉黑皮、开水浸泡至发透 B: 清水洗涤、加水蒸至回软、开水浸泡至发透 C: 温水浸泡、开水烫泡、褪尽沙粒、去掉黑皮、开水浸泡至发透 D: 清水浸泡至回软、摘除黑膜、加水上蒸笼蒸透、取出
- 碱面发是将干料先用（）泡回软，再蘸满碱面放在容器内浸发。 A: 温水 B: 热水 C: 冷水 D: 沸水
- 蒸发好的鹿茸取出后，应（），使鹿茸充分吸收汤的鲜味。 A: 入蒸箱 B: 入冰箱 C: 入冷库 D: 浸泡在原汤中
- 海参的涨发，先用( )浸泡至初步同软，再焖煮发透，冷水浸泡，冷藏存放。(A)碱水(B)清水(C)酸水(D)盐水 A: 碱水 B: 清水 C: 酸水 D: 盐水
内容
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蒸制工艺的一般流程是：蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→（）→下屉。 A: 加温 B: 饧发 C: 成熟 D: 冷却
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蒸制面点制品一般是（）上屉蒸制。 A: 温水 B: 沸水 C: 冷水 D: 凉水
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泡发鹿茸的工艺是：将浸泡回软的茸放入盛器中，加（）、葱、姜、料酒，用保鲜膜封口上笼蒸制。 A: 盐 B: 鸡汤 C: 味精 D: 老抽
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用鸡骨汤涨发鲍鱼的加工步骤为：温水浸泡—洗去油垢—（）—小火焖煮 A: 将鲍鱼放在鸡汤中浸泡 B: 入锅加鸡骨、调料 C: 冷水锅中焖煮 D: 加鸡骨、高汤上蒸笼蒸
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制汤时的原料都应该（ ）下锅。 A: 冷水 B: 温水 C: 热水 D: 沸水