将烹饪原料放入热锅中加调料,快动作把原料加热成熟的方法,叫炒法。
正确
举一反三
内容
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炸是把加工成形的原料，经调味或裹上保护层后，放入油锅中，浸没原料，加热至成熟并上色的烹调方法。 A: 正确 B: 错误
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中国大学MOOC: 炸是把加工成形的原料，经调味或裹上保护层后，放入油锅中，浸没原料，加热至成熟并上色的烹调方法。
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炒是将小型原料放入少量油的热锅中，（）迅速翻拌，调味，勾芡使原料快速成熟的一种烹调方法。 A: 旺火 B: 中火 C: 小火 D: 微火
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卤是将原料放入汤汁中加热成熟的方法。
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利用食用油为传热介质，食用油液体在锅中受热后不断地对流，将原料加热烹制成熟，这种加热工序叫 。