在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。
在蔬菜腌渍过程中，抑制盐渍品褐变的有效途径是什么并分析原因。
蔬菜腌渍品根据其在腌制过程中是否存在微生物的发酵作用，分为两大类，即（）和非发酵型腌渍品。
蔬菜腌渍品根据其在腌制过程中是否存在微生物的发酵作用，分为两大类，即（）和非发酵型腌渍品。
下列属于发酵型蔬菜腌渍品的是（）。
下列属于发酵型蔬菜腌渍品的是（）。
腌渍食品时，腌渍速度取决于渗透压，而渗透压与温度及浓度成正比。为提高食品的腌渍速度，应尽可能降低腌渍温度和腌渍剂浓度。
腌渍食品时，腌渍速度取决于渗透压，而渗透压与温度及浓度成正比。为提高食品的腌渍速度，应尽可能降低腌渍温度和腌渍剂浓度。
腌渍食品时，腌渍速度取决于渗透压，而渗透压与温度及浓度成正比。为提高食品的腌渍速度，应尽可能降低腌渍温度和腌渍剂浓度。 A: 正确 B: 错误
腌渍食品时，腌渍速度取决于渗透压，而渗透压与温度及浓度成正比。为提高食品的腌渍速度，应尽可能降低腌渍温度和腌渍剂浓度。 A: 正确 B: 错误
蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。 A: 强的渗透压使微生物脱水 B: 降低产品的水分活度而抑菌 C: 具有抗氧化作用 D: 微生物的发酵作用
蔬菜腌渍品是利用食盐进行防腐保藏作用制成的果蔬制品。蔬菜腌渍的原理是（）。 A: 强的渗透压使微生物脱水 B: 降低产品的水分活度而抑菌 C: 具有抗氧化作用 D: 微生物的发酵作用
下列作用对蔬菜腌渍品的色、香、味影响最为显著
下列作用对蔬菜腌渍品的色、香、味影响最为显著
腌渍食品
腌渍食品
腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么？
腌渍过程中腌渍剂扩散和渗透平衡的根本动力是什么？
腌渍类肉制品的特色为（）。 A: 均需腌渍 B: 食盐为腌渍的基本成分 C: 均需烘干 D: 肥肉应呈淡红色
腌渍类肉制品的特色为（）。 A: 均需腌渍 B: 食盐为腌渍的基本成分 C: 均需烘干 D: 肥肉应呈淡红色