【单选题】()又称客家菜,用料以肉类为主,原汁原味, 讲求酥、软、香、浓。注重火功,以炖、烤、煲、焗见称,尤以砂锅菜见长。 A. 广州菜 B. 东江菜 C. 潮州菜 D. 金陵菜
【单选题】()又称客家菜,用料以肉类为主,原汁原味, 讲求酥、软、香、浓。注重火功,以炖、烤、煲、焗见称,尤以砂锅菜见长。 A. 广州菜 B. 东江菜 C. 潮州菜 D. 金陵菜
（）多用肉类，主料突出，口感偏重“肥、成、熟”，以砂锅菜见长。 A: 东江菜 B: 潮汕莱 C: 湘西莱 D: 闽西菜
（）多用肉类，主料突出，口感偏重“肥、成、熟”，以砂锅菜见长。 A: 东江菜 B: 潮汕莱 C: 湘西莱 D: 闽西菜
热菜也可以是指将凉菜加热，如锅仔，明炉，砂锅 。 （）
热菜也可以是指将凉菜加热，如锅仔，明炉，砂锅 。 （）
大厨餐厅跑菜员走菜时，下列（）菜品属于必须慢跑慢出的菜肴。 A: 砂锅类 B: 煎炸类 C: 明炉类 D: 锅仔类
大厨餐厅跑菜员走菜时，下列（）菜品属于必须慢跑慢出的菜肴。 A: 砂锅类 B: 煎炸类 C: 明炉类 D: 锅仔类
谭家菜以( )最为上乘 A: 黄焖鱼翅 B: 清炖鱼翅 C: 蟹黄鱼翅 D: 砂锅鱼翅
谭家菜以( )最为上乘 A: 黄焖鱼翅 B: 清炖鱼翅 C: 蟹黄鱼翅 D: 砂锅鱼翅
大号的长形托盘不适用于（）。 A: 传菜 B: 较重的餐具 C: 小礼品 D: 砂锅类菜肴
大号的长形托盘不适用于（）。 A: 传菜 B: 较重的餐具 C: 小礼品 D: 砂锅类菜肴
苏菜著名的名菜有（ ）。 A: 盐水鸭 B: 天目湖砂锅鱼头 C: 金蹼仙裙 D: 荔枝肉
苏菜著名的名菜有（ ）。 A: 盐水鸭 B: 天目湖砂锅鱼头 C: 金蹼仙裙 D: 荔枝肉
白族菜最负盛名的是()。 A: 洱海银鱼 B: 酸辣青鱼 C: 砂锅弓鱼 D: 清蒸团鱼
白族菜最负盛名的是()。 A: 洱海银鱼 B: 酸辣青鱼 C: 砂锅弓鱼 D: 清蒸团鱼
白族菜最负盛名的是（）。 A: 砂锅弓鱼 B: 白肉血肠 C: 火腿粑粑 D: 竹筒烧饭
白族菜最负盛名的是（）。 A: 砂锅弓鱼 B: 白肉血肠 C: 火腿粑粑 D: 竹筒烧饭
65、()是傣族特有的风味菜肴 A: 砂锅弓鱼 B: 竹筒烧饭 C: 青苔入菜 D: 五色花饭
65、()是傣族特有的风味菜肴 A: 砂锅弓鱼 B: 竹筒烧饭 C: 青苔入菜 D: 五色花饭