糖醋黄河鲤鱼在调制卤汁时要与炸制工序同时进行，炸好的鱼应立即浇上卤汁（）
糖醋黄河鲤鱼在调制卤汁时要与炸制工序同时进行，炸好的鱼应立即浇上卤汁（）
“소스”是调味汁 ，酱汁 ，卤汁 ，佐料（ ）
“소스”是调味汁 ，酱汁 ，卤汁 ，佐料（ ）
熘菜的味汁酸甜且多，需要______。 A: 浇淋卤汁 B: 裹附卤汁 C: 兑制味汁 D: 勾芡
熘菜的味汁酸甜且多，需要______。 A: 浇淋卤汁 B: 裹附卤汁 C: 兑制味汁 D: 勾芡
“乳汁”和 “卤汁”的读音是不一样的。
“乳汁”和 “卤汁”的读音是不一样的。
【单选题】九转大肠属于的走红方法 A. 卤汁走红 B. 过油走红
【单选题】九转大肠属于的走红方法 A. 卤汁走红 B. 过油走红
熟荤馅特点是，卤汁多、油重、味鲜、肉嫩、爽口。
熟荤馅特点是，卤汁多、油重、味鲜、肉嫩、爽口。
泡菜的（）也是一门学问。 A: 制作方法 B: 切配 C: 装盘 D: 卤汁管理
泡菜的（）也是一门学问。 A: 制作方法 B: 切配 C: 装盘 D: 卤汁管理
卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。
卤是将原料放入事先调制好的卤汁中进行加热成熟的技法。
下列（）等食品是不能直接进行感官检验的。 A: 香精 B: 调味料 C: 糖浆 D: 卤汁
下列（）等食品是不能直接进行感官检验的。 A: 香精 B: 调味料 C: 糖浆 D: 卤汁
泡菜的（）也是一门学问。 A: A制作方法 B: B切配 C: C装盘 D: D卤汁管理
泡菜的（）也是一门学问。 A: A制作方法 B: B切配 C: C装盘 D: D卤汁管理