炒菜时最好在何时加碘盐以减少碘的损失 ? A: 烧菜前用碘盐爆锅 B: 烧菜加水前 C: 烧菜加水后 D: 菜将出锅时
炒菜时最好在何时加碘盐以减少碘的损失 ? A: 烧菜前用碘盐爆锅 B: 烧菜加水前 C: 烧菜加水后 D: 菜将出锅时
烧菜、烩菜、汤羹菜一般都是使用水粉芡。( )
烧菜、烩菜、汤羹菜一般都是使用水粉芡。( )
烧菜时，又加酒又加醋，菜就变得香喷喷的，这是因为
烧菜时，又加酒又加醋，菜就变得香喷喷的，这是因为
烧菜的火候是几种火力并用。红烧要求是小火→旺火→中火→旺火（）_
烧菜的火候是几种火力并用。红烧要求是小火→旺火→中火→旺火（）_
下列原料中最适宜做烧菜的是（）。 A: 海参 B: 干贝 C: 银耳 D: 木耳
下列原料中最适宜做烧菜的是（）。 A: 海参 B: 干贝 C: 银耳 D: 木耳
下列原料中最适宜做烧菜的是（）。 A: A海参 B: B干贝 C: C银耳 D: D木耳
下列原料中最适宜做烧菜的是（）。 A: A海参 B: B干贝 C: C银耳 D: D木耳
酸辣海参属于烧菜，成菜前需要勾芡。醋椒鳜鱼是汤菜，成菜前不需要勾芡。( )
酸辣海参属于烧菜，成菜前需要勾芡。醋椒鳜鱼是汤菜，成菜前不需要勾芡。( )
红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。
红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。
一般宴席中有冷菜、热菜、、甜菜、点心、水果、饭菜等内容（） A: 扒菜 B: 大菜 C: 烩菜 D: 烧菜
一般宴席中有冷菜、热菜、、甜菜、点心、水果、饭菜等内容（） A: 扒菜 B: 大菜 C: 烩菜 D: 烧菜
中餐宴会上菜掌握的原则中，炸制菜肴一般排在前面（） A: 炒菜 B: 蒸菜 C: 烩菜 D: 烧菜
中餐宴会上菜掌握的原则中，炸制菜肴一般排在前面（） A: 炒菜 B: 蒸菜 C: 烩菜 D: 烧菜