所谓“豆花”，就是将少量盐卤或石膏点入豆浆，蛋白质变性产生絮状凝固。（ ）

豆腐中，（）是用硫酸钙点制的 A: 南豆腐 B: 北豆腐 C: 老豆腐 D: 盐卤豆腐

所谓“豆花”，就是将少量盐卤或石膏点入豆浆，蛋白质变性产生絮状凝固。（ ） A: 正确 B: 错误

液体豆浆通过( )点浆变成固体豆腐的过程叫凝固。 A: 糖水 B: 碱水 C: 盐卤 D: 酸水

人类很早就使用各种食品添加剂处理食品，比如（ ） A: 东汉时，人们用盐卤制作豆腐 B: 南宋时，用一矾二碱三盐制作油条 C: 南宋时用亚硝酸盐用来生产腊肉 D: 公元前1500年，埃及人用食用色素为糖果着色

食品添加剂被誉为现代食品工业的灵魂。下列食品工业中所应用的食品添加剂与其所属类型，对应错误的是（）。 A: 制作罐头时使用的山梨酸钾——防腐剂 B: 制作香肠时使用的谷氨酸钠——增味剂 C: 制作老豆腐时使用的盐卤——凝固剂 D: 制作面包时使用的碳酸氢钠——酸度调节剂

中国是世界产盐历史最悠久的国家之一。晒盐从海水中可以提取食盐，提取方法是将海水引入海滩上的盐田里，利用日光和风力逐渐使水蒸发，慢慢浓缩，使食盐呈结晶析出，晒盐后剩下的盐卤中含有（）、（）和少量氯化钠，可利用三种物质不同的（ ）将其分开。 A: 氯化钾，氯化镁，密度 B: 氯化钾，氯化镁，溶解度 C: 氯化钾，氯化钙，密度 D: 氯化钾，氯化钙，溶解度