【单选题】烹调必需具备的 4 个条件是() ; (10.0分) A. 火是烹调之源，调味品是烹调之纲，陶器为烹调之始，原料为烹调之本 B. 火是烹调之源，技术是烹调之纲，铜器为烹调之始，原料为烹调之本 C. 盐是烹调之源，技术是烹调之纲，陶器为烹调之始，原料为烹调之本 D. 火是烹调之源，盐是烹调之纲，石器为烹调之始，技术为烹调之本
【单选题】烹调必需具备的 4 个条件是() ; (10.0分) A. 火是烹调之源，调味品是烹调之纲，陶器为烹调之始，原料为烹调之本 B. 火是烹调之源，技术是烹调之纲，铜器为烹调之始，原料为烹调之本 C. 盐是烹调之源，技术是烹调之纲，陶器为烹调之始，原料为烹调之本 D. 火是烹调之源，盐是烹调之纲，石器为烹调之始，技术为烹调之本
形状较大的原料，适合（）。 A: 快速的烹调 B: 大火力烹调 C: 长时间烹调 D: 短时间烹调
形状较大的原料，适合（）。 A: 快速的烹调 B: 大火力烹调 C: 长时间烹调 D: 短时间烹调
形状较大的原料，适合（) A: 旺火快速的烹调 B: 大火长时间烹调 C: 中火长时间烹调 D: 小火短时间烹调
形状较大的原料，适合（) A: 旺火快速的烹调 B: 大火长时间烹调 C: 中火长时间烹调 D: 小火短时间烹调
配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
配菜是烹调原料初步加工与烹调之间的纽带，是菜肴的烹调过程。
烹调的含义是（） A: 等同于烹饪。 B: 烹调是制成菜肴的一门技术。 C: 烹调是加热过程。 D: 烹调是调味过程。
烹调的含义是（） A: 等同于烹饪。 B: 烹调是制成菜肴的一门技术。 C: 烹调是加热过程。 D: 烹调是调味过程。
烹调方法根据传热介质划分可分为：水为介质的烹调方法，油为介质的烹调方法、（）。 A: 电为介质的烹调方法 B: 空气为介质的烹调方法 C: 气传热法 D: 混合气为介质的烹调方法
烹调方法根据传热介质划分可分为：水为介质的烹调方法，油为介质的烹调方法、（）。 A: 电为介质的烹调方法 B: 空气为介质的烹调方法 C: 气传热法 D: 混合气为介质的烹调方法
烹调师应该具有高度的工作责任心，它体现在（）。 A: 忠于职守，爱岗敬业 B: 讲究质量，注重信誉 C: 尊师爱徒，团结协作 D: 积极进取，开拓创新
烹调师应该具有高度的工作责任心，它体现在（）。 A: 忠于职守，爱岗敬业 B: 讲究质量，注重信誉 C: 尊师爱徒，团结协作 D: 积极进取，开拓创新
【单选题】对烹调过程进行控制,主要抓好以下环节:做好烹调前的________、烹调过程的标准化 A. 、烹调顺序控制、烹调质量控制。 B. 采购工作 C. 验收工作 D. 初加工工作 E. 准备工作
【单选题】对烹调过程进行控制,主要抓好以下环节:做好烹调前的________、烹调过程的标准化 A. 、烹调顺序控制、烹调质量控制。 B. 采购工作 C. 验收工作 D. 初加工工作 E. 准备工作
在西餐烹调中，西餐烹调（）的调味最为关键。
在西餐烹调中，西餐烹调（）的调味最为关键。
烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。( )
烹调中调味就是在烹调过程中对菜肴进行调味。( )