滨海风味菜的主要特点是（ ）。 A: 鲜嫩 B: 偏甜 C: 爽滑 D: 脆爽

焖菜多选用质地较的动物性原料或相应的植物性原料（） A: 脆嫩 B: 脆爽 C: 柔嫩 D: 老韧

鱼腥草又名折耳根，由于具有强烈的鱼腥气味，因此得名“鱼腥草”，其口感脆爽，味道独特，是很多人喜欢食用的野菜。

为使肉批的口感好，使用肉料原料时应选用（）的部位。 A: 质地油腻 B: 质地脆爽 C: 质地结实 D: 质地鲜嫩

金针菇在烹饪中，适于炒食等，可做汤，凉拌因其口感及其脆爽，有人称金针菇为路生（）。 A: 八珍 B: 海蛰 C: 智慧菇 D: 美食

下列有关粤菜描述错误的有__。 A: 粤菜用料广博,菜肴新颖 B: 随季节时令的变化而变化 C: 春夏偏重清淡,秋冬偏重浓郁 D: 具有新清鲜、嫩滑、脆爽的特点

下列关于粤菜的说法正确的有（）。 A: 用料广泛 B: 夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁 C: 口味清鲜，淡而不薄 D: 汤菜居多，滋味清鲜 E: 具有清鮮、嫩滑、脆爽的特点

下列属于浙菜特点的是（）。 A: 选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细 B: 用料广泛，烹任方法多样，调味精妙，善用麻辣 C: 口味追求本味，清鲜平和，菜品风格雅丽，形质均美 D: 用料广博，菜肴新颖，具有清鲜、嫩滑、脆爽的特点

下列对浙菜描述正确的是（） A: 选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则 B: 清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味，形态精巧细腻、清秀雅丽 C: 用料广博，菜肴新颖奇异，烹调吸收西菜制作方法，具有清鲜、嫩滑、脆爽特点 D: 口味以鲜咸为主，亦不乏清鲜之品，喜用酱、豉、葱、蒜调味，尤善用汤 E: 取材广泛，调味多变，菜式多样，有“一菜一格，百菜百味”之说