制作（）是采用氽的烹调方法。
A: 水煮肉片
B: 凤凰鱼片汤
C: 砂锅鱼头
D: 清炖羊肉
A: 水煮肉片
B: 凤凰鱼片汤
C: 砂锅鱼头
D: 清炖羊肉
B
举一反三
- 中国“四大菜系”鲁菜、川菜、苏菜、粤菜的代表菜依次是（）。 A: 德州扒鸡、水煮肉片、蚝油牛肉、松鼠鳜鱼 B: 糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、清炖狮子头、龙虎斗 C: 糖醋鲤鱼、清炖狮子头、宫保鸡丁、梅菜扣肉 D: 德州扒鸡、清炖狮子头、麻婆豆腐、水煮肉处
- 关于煮与氽的烹调方法，下列叙述中正确的是（）。 A: 煮的时间短于氽；煮的汤汁多于氽 B: 煮的时间长于氽；煮的汤汁少于氽 C: 煮的时间短于氽；煮的汤汁少于氽 D: 煮的时间长于氽；煮的汤汁多于氽
- 制作（）是采用烩的烹调方法。 A: A砂锅豆腐 B: B双冬汽锅鸡 C: C芙蓉三鲜 D: D汆丸子
- 中国的菜系按照地域标准可分为鲁、扬、川、粤等“四大菜系”，各自的代表菜有（）。 A: 德州扒鸡、麻婆豆腐、水煮鱼片、三蛇龙虎会 B: 德州扒鸡、清炖狮子头、脆皮乳猪、三蛇龙虎会 C: 糖醋黄河鲤鱼、清炖狮子头、宫宝鸡丁、脆皮乳猪 D: 糖醋黄河鲤鱼、清炖狮子头、麻婆豆腐、水煮鱼片
- 智慧职教: 从“水煮肉片”到“水煮海螺片”的创新方法是：
内容
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下列名菜属于江苏菜系的有（）。 A: 三套鸭、叫化鸡 B: 鸡丝燕窝、沙茶焖鸭块 C: 大煮干丝、清炖狮子头 D: 水煮肉片、樟茶鸭子
- 1
烹调火腿时不宜采用的方法是______。 A: 与羊肉搭配 B: 制作干烧类菜肴 C: 用酱油调味 D: 与鱼翅搭配 E: 用色素调色
- 2
码头的汤羊肉是经过特殊的烹调加工，装上碗，一半汤，一半肉，汤肉并美。
- 3
适于青鱼的烹调方法有（）。 A: 干烧、酥焯、汆汤、清蒸等 B: 清蒸、红烧等 C: 红烧、清炖、清蒸 D: 烧、炖、熬等
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烹调基础汤是用来制作成品汤羹的液体原料。( )