使削皮的土豆、苹果变黑的是（）作用。
A: 焦糖化反应
B: 羰氨反应
C: 酶反应
D: 转化糖反应
A: 焦糖化反应
B: 羰氨反应
C: 酶反应
D: 转化糖反应
C
举一反三
内容
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糖在加热时产生的使糕点着色。 A: 水化反应、焦糖化反应 B: 美拉德反应、氧化反应 C: 中和反应、氧化反应 D: 美拉德反应、焦糖化反应
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美拉德反应又称羰氨反应，是以下哪些物质的反应？
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糖在加热时发生的（ ）使糕点着色。 A: 焦糖化作用 B: 中和反应 C: 美拉德反应 D: 氧化作用
- 3
糖在加热时产生的（），使糕点着色 A: 水化反应 B: 焦糖化反应 C: 中和反应 D: 美拉德反应 E: 氧化反应
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美拉德反应或羰氨反应，是指淀粉食物的（）。