酪乳将稀奶油置于搅拌器中，利用机械的冲击力使脂肪球膜破坏而形成脂肪团粒，这一过程称为“搅拌”，搅拌时分离出来的液体称为酪乳。
对
举一反三
内容
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生产奶油时，稀奶油经搅拌后排出的液体部分为乳清。
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稀奶油中的脂肪经加热杀菌融化后，为使搅拌操作能顺利进行，保证奶油质量(不致过软及含水量过多)以及防止乳脂肪损失，须要冷却至奶油脂肪的凝固点，以使部分脂肪变为固体结晶状态，这一过程称之为稀奶油老化
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奶油加工中,在牛乳分离后需要利用的部分是:() A: 乳清 B: 脱脂乳 C: 水 D: 酪乳 E: 稀奶油
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搅拌是在强力的机械作用下（16.7～20.6 MPa）将乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球，均匀一致地分散在乳中的过程。
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千酪是一种固态乳制品，是由乳浓缩凝聚形成的，其基础干固物主要是蛋白质，实际是酪蛋白和脂肪，液体称为乳清，（）在干酪生产过程中被排除出去。 A: 酪乳 B: 乳清 C: 水 D: 盐