关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 混酥面团调制时，切忌面粉与（）的直接接触，以免面糊起筋。 混酥面团调制时，切忌面粉与（）的直接接触，以免面糊起筋。 答案： 查看 举一反三 混酥面团中油脂的主要功能是滋润面团,防止面团起筋,使产品呈( ) 泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的（）工艺方法决定的 A: 发酵面团 B: 烫制面团 C: 混酥面团 D: 清酥面团 当混酥面坯加入面粉后，切忌搅拌过久，以防面粉产生（）。 A: 延伸性 B: 筋性 C: 黏结性 D: 起泡性 制作混酥面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。 夏季气温高，酥性面团调制时，可用冰水调制面团。
