饼干酥性面团调制时，当脂肪、乳制品较多时应是应适当添加 。
单甘油酸脂卵磷脂
举一反三
内容
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酥性饼干生产中面团调制的影响因素包括（ ）
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酥性饼干生产中面团调制的影响因素包括（
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下列哪种饼干需要热粉调制面团（ ）？ A: 苏打饼干 B: 韧性饼干 C: 酥性饼干 D: 压缩饼干
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调制酥性面团，通常均需添加一定量的淀粉。
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制作饼干，在调制韧性面团和酥性面团时，调粉完毕后，必须经过静置，才能够使用。