关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2021-04-14 原味酸乳是发酵剂凝固牛乳的结果，其最主要的风味物质为 。? 乙酸|双乙酰|乳酸|乙醛 原味酸乳是发酵剂凝固牛乳的结果，其最主要的风味物质为 。? 乙酸|双乙酰|乳酸|乙醛 答案： 查看 举一反三 发酵乳生产过程中，发酵剂的主要作用是（ ）。 A: 产生抗生素 B: 降解脂肪、蛋白质,易于消化吸收 C: 产生风味物质 D: 乳酸发酵，使乳发生凝固 酸乳特征风味相关的芳香物质主要有（）等，因此选择能产生良好滋气味和芳香味的发酵剂很重要。 A: 乙醛 B: 双乙酰 C: 乙偶联 D: 丙酮和挥发酸 一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为乙醛、丁二酮、丙酮和挥发性酸。 在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵剂的主要作用是使（ ）发酵，产生挥发性风味物质和产生（ ）。 凝固型酸奶在冷藏期间，酸度仍会有上升，同时主要的风味物质如（ ）含量也会增加。 A: 双乙酰 B: 丁酮 C: 乙酸 D: 甲醛
