葡萄酒经过苹果酸-乳酸发酵后,使酒的酸度()。
A: 升高
B: 下降
C: 不变
D: 不确定
A: 升高
B: 下降
C: 不变
D: 不确定
举一反三
- 葡萄酒生产主要依靠酵母发酵。苹果酸-乳酸发酵（在乳酸菌的作用下，将苹果酸分解为二氧化碳和乳酸的过程）随可降低酒品酸度，改善酒品香气和口感，但不是必要步骤。
- 红葡萄酒发酵过程中，常利用酒类酒球菌等乳酸菌将酒液中的苹果酸转化为乳酸，是葡萄酒的酸度降低，风味更加醇厚柔和。
- ()的目的是将葡萄酒里尖锐的苹果酸转化为酸度稍低的乳酸,进而柔化口感,还会给酒体带来奶油、黄油等风味。() A: 瓶中二次发酵 B: 苹果酸乳酸发酵 C: 酒精发酵 D: 醋酸发酵
- 二氧化碳浸渍过程中，浆果通过细胞内发酵将15~57%的苹果酸分解为酒精，使葡萄酒酒度升高。（ ）
- 酵母应该在红葡萄酒生产的那个阶段加入？（） A: 葡萄的压榨 B: 前发酵-酒精发酵阶段 C: 苹果酸乳酸发酵 D: 酒液的澄清与陈化