下列是属于鲁菜特点的是（）。
A: 清鲜醇厚，一菜一格，百菜，百味
B: 讲究清汤和奶汤的调制，以清淡鲜嫩为主
C: 选料严谨，制作精细，讲究造型，菜肴四季有别
D: 选料鲜活，花色繁多，新颖奇异，取材广泛
A: 清鲜醇厚，一菜一格，百菜，百味
B: 讲究清汤和奶汤的调制，以清淡鲜嫩为主
C: 选料严谨，制作精细，讲究造型，菜肴四季有别
D: 选料鲜活，花色繁多，新颖奇异，取材广泛
举一反三
- 下列对浙菜描述正确的是（） A: 选料讲究鲜活、用料讲究部位，遵循“四时之序”的选料原则 B: 清鲜脆嫩，保持主料的本色和真味，形态精巧细腻、清秀雅丽 C: 用料广博，菜肴新颖奇异，烹调吸收西菜制作方法，具有清鲜、嫩滑、脆爽特点 D: 口味以鲜咸为主，亦不乏清鲜之品，喜用酱、豉、葱、蒜调味，尤善用汤 E: 取材广泛，调味多变，菜式多样，有“一菜一格，百菜百味”之说
- 鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。
- 山东菜主要特点是以清香、鲜嫩、味纯而著名；特别讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。
- 下列对粤菜的描述中,正确的是()。 A: 取料广博奇杂，菜肴新颖奇异 B: 特别讲究刀工、火工和造型 C: 一菜一格，百菜百味 D: 口味清淡，重汤菜 E: 对鱼虾、畜禽、野味烹制均有专长，尤其对“蛇”的制作有独到之处。
- 烹调讲究“一菜一格、百菜百味”、“配色和谐、讲究造型”、“镂雕工艺独到”的菜系依次是（）、（）、（）。