要提高啤酒的发酵度，除酵母因素外，首先应考虑提高麦汁的（）含量。
A: α-氨基氮
B: Zn离子浓度
C: 可发酵性糖
A: α-氨基氮
B: Zn离子浓度
C: 可发酵性糖
C
举一反三
内容
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啤酒发酵度是指麦汁中被酵母消耗利用的糖占麦汁总糖的比例。根据是否排除了酒精,分为真正发酵度和外观发酵度。
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下列哪种做法可以降低双乙酰前驱物质的含量？ A: 提高发酵温度 B: 提高酵母细胞密度 C: 提高麦汁中a-氨基氮含量 D: 限制酵母出芽率
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下列哪种做法可以降低双乙酰前驱物质的含量？ A: 提高发酵温度 B: 提高酵母细胞密度 C: 提高麦汁中a-氨基氮含量 D: 限制酵母出芽率
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酵母繁殖数量不足,会影响啤酒发酵速度,因此应尽可能地提高麦芽汁中氨基氮的含量,以促进酵母的繁殖。(<br/>)
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高浓发酵时，随着麦汁浓度的提高，麦汁溶氧量降低，会影响酵母的繁殖和发酵。