•为使干酪的颜色全年保持一致，需在原料乳中加（ ）或（ ）等色素。
举一反三
- 为了使奶油的颜色全年一致，秋冬之间往往在搅拌过程中加入（）以增加其颜色。 A: 矿物质 B: 维生素 C: 色素 D: 植物油
- 为了使奶油颜色全年一致，当颜色太淡时，可添加色素。常用的天然植物色素是安奈妥，它的3%溶液叫做（）。
- 生产干酪的原辅料说法不正确的是（ ）。 A: 原料乳感官检验合格后，必要时进行抗菌素试验 B: 所用的凝乳酶以皱胃酶为主 C: 为了使干酪颜色均匀一致，一般不添加色素 D: 生产干酪的水必须是软水且无菌
- 干酪也称奶酪，为一种营养价值很高的发酵乳制品，是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳清之后的产品。（)
- 硝石在干酪加工中使用是为了抑制有害菌的生长。在干酪乳中最大允许用量为（）