18. 下列关于各种烹调方法对营养素含量影响的说法正确的是？
A: 煮不会对引起食物中脂肪含量降低
B: 蒸会引起食物中无机盐损失
C: 卤会使食物本身无机盐含量增加
D: 煎不会影响食物中蛋白质的功能
E: 烘对营养素破坏影响最大
A: 煮不会对引起食物中脂肪含量降低
B: 蒸会引起食物中无机盐损失
C: 卤会使食物本身无机盐含量增加
D: 煎不会影响食物中蛋白质的功能
E: 烘对营养素破坏影响最大
举一反三
- 评价食物营养价值的指标是() A: 营养素的种类和含量 B: 营养素的质量 C: 食物中蛋白质的含量 D: 营养素在烹调加工中的变化 E: 食物中维生素的含量
- 食物中某营养素含量的计算公式是（）。 A: ∑[食物量（g）×可食部×食物中某种营养素含量/100g] B: ∑[食物量（g）×可食部×食物中某种营养素含量×100g] C: ∑[食物量（g）×食物中某种营养素含量/100g] D: ∑[食物量（g）×可食部×食物中某种营养素含量]
- 食物中某种营养素含量的计算公式是（）。 A: ∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量/100g B: ∑[食物量(g)×可食部×食物中某种营养素含量] C: ∑[食物量(g)×食物中某种营养素含量/100g] D: 以上公式都不对
- 对各种食物中能量值影响最大的因素是（） A: 水分含量 B: 矿物质的含量 C: 食物的形状 D: 维生素含量
- 预防高血压的主要措施（） A: 降低摄盐量 B: 控制体重 C: 减少食物中的脂肪含量 D: 多食用新鲜蔬菜、降低摄盐量、控制体重、减少食物中的脂肪含量 E: 降低摄盐量、控制体重、减少食物中的脂肪含量