关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-01 煎烹是将原料先煎成两面金黄，然后再烹入以鲜咸味为主的（）成菜的技法。 A: 茄汁 B: 姜汁 C: 油汁 D: 清汁 煎烹是将原料先煎成两面金黄，然后再烹入以鲜咸味为主的（）成菜的技法。A: 茄汁B: 姜汁C: 油汁D: 清汁 答案： 查看 举一反三 煎烹是将原料先煎成两面金黄，然后再烹入以鲜咸味为主的（）成菜的技法。 A: A茄汁 B: B姜汁 C: C油汁 D: D清汁 用大油量将原料炸脆，然后烹入清汁的方法称为______。 A: 炸烧 B: 炸烹 C: 炸熘 D: 炸炒 （）是根据烹调和菜肴成品的要求在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅中，增加汤汁对原料的附着力的施调方法。 A: 上浆 B: 挂糊 C: 勾芡 D: 调味清汁 烹最大的特点是“逢烹必炸”，也就是说烹制的原料都必须先经过油炸或油煎成熟，成菜微有汤汁、不勾芡。 烹是将经过炸或煎后的小型原料淋上不加淀粉的味汁，使原料入味的方法。（)
