虾煲：影响出品口味的有（）
A: 高汤浓度不够，影响出品时汤汁的浓稠度不够，或高汤放的量不标准，导致出品时汤汁偏干鸡爪不入味
B: 打酱不标准或多或少导致出品口味不一
C: 锅生锈，操作人员没有清洗干净导致出品时有铁锈味
D: 鸡爪冲水时间不够血水没有冲出来，压制的鸡爪有腥味，压制时间不够鸡爪太硬
A: 高汤浓度不够，影响出品时汤汁的浓稠度不够，或高汤放的量不标准，导致出品时汤汁偏干鸡爪不入味
B: 打酱不标准或多或少导致出品口味不一
C: 锅生锈，操作人员没有清洗干净导致出品时有铁锈味
D: 鸡爪冲水时间不够血水没有冲出来，压制的鸡爪有腥味，压制时间不够鸡爪太硬
举一反三
- 没骨头鸡爪出品造型呈现时，鸡爪应高于汁水约几厘米？（） A: 1 B: 2 C: 4 D: 3
- 20元鸡爪加多少克鸡爪？多少克酱（） A: 170克鸡爪,10克酱 B: 170克鸡爪，15克酱 C: 180克鸡爪，10克酱 D: 180克鸡爪，15克酱
- 出品中干净整洁的标准说明有哪些（） A: 出品必须保证食品是干净整洁的，如饮品：杯身一定是无溢出水渍的 B: 简餐出品时不得随意盛装，不能倒到盘子的边缘，出品时餐盘边缘无油渍 C: 餐具要配备齐全，例：简餐需配备一次性筷子、勺子
- 【出品】是什么意思，【出品】的释义
- 盐一般在制汤后加入，过早会使______，影响汤汁效果。 A: 汤味变成 B: 蛋白质凝固 C: 脂肪不易乳化 D: 汤汁不够澄清