关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-01 挂霜是挂糖浆的菜肴（）表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。 A: 加热前 B: 加热中 C: 冷却后 D: 食用时 挂霜是挂糖浆的菜肴（）表面形成一层洁白糖霜的工艺方法。A: 加热前B: 加热中C: 冷却后D: 食用时 答案： 查看 举一反三 （）菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口味甜香的特点。 A: 拔丝 B: 琉璃 C: 蜜汁 D: 挂霜 挂霜菜的特点之一是表面形成（）。 A: 白色糖霜 B: 色泽金黄 C: 色泽金红 D: 明亮晶莹 （）后使原料有一层浆液，加热后使菜肴有滑嫩效果。 A: 上浆 B: 挂糊 C: 勾芡 D: 拍粉 在经过刀工处理的原料表面黏附一层薄薄的浆液，经加热使制成的菜肴达到滑嫩效果的工艺过程称为（） A: 上浆工艺 B: 挂糊工艺 C: 拍粉工艺 D: 勾芡工艺 （）菜具有表面形成白色糖霜，质感松脆，口味甜香的特点。 A: A拔丝 B: B琉璃 C: C蜜汁 D: D挂霜
