酱油在烹调中具有为菜肴确定咸味，增加鲜味的作用。
举一反三
- 酱油在烹调中的作用包括______。 A: 调制咸味 B: 增加菜肴的鲜味 C: 增加菜肴的色泽 D: 增加菜肴的香气 E: 传热作用
- 呈咸味的物质主要是食盐和酱油等，咸味与鲜味之间的相互关系是鲜味可使咸味减弱，而（）。 A: 适量的咸味可使鲜味增强 B: 适量的咸味可使鲜味减弱 C: 咸味越大鲜味越鲜 D: 咸味可使鲜味变淡
- 食盐也是酱油生产的重要原料之一。它的作用主要哪三方面（）？ A: 使酱油具有适当的咸味 B: 与谷氨酸化合成氨基酸钠盐，赋予酱油鲜味 C: 在酱油发酵，保存期中起防腐作用，抑制杂菌 D: 可以加速发酵过程 E: 可以增加颜色
- 由咸味带鲜味的组成是咸鲜味，是菜肴的基本味。
- 在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。 A: 鲜味调味品 B: 酸味调味品 C: 咸味调味品 D: 甜味调味品