关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-07-24 酱油在烹调中的作用包括______。 A: 调制咸味 B: 增加菜肴的鲜味 C: 增加菜肴的色泽 D: 增加菜肴的香气 E: 传热作用 酱油在烹调中的作用包括______。A: 调制咸味B: 增加菜肴的鲜味C: 增加菜肴的色泽D: 增加菜肴的香气E: 传热作用 答案： 查看 举一反三 酱油在烹调中具有为菜肴确定咸味，增加鲜味的作用。 下列哪一项不是西餐沙司的作用（） A: 增加菜点的色泽 B: 增加彩电的营养价值 C: 增加菜点的香味 D: 确定增加菜点的口味 过油是改变菜肴色泽、增加菜肴色泽和确定菜肴色泽的重要技术措施之一。 下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是（）。 A: 能对胶体性质产生影响 B: 防腐杀菌以及作为传热介质 C: 增加菜肴的香气，能除异味、解腻 D: 调味 酱制菜肴一般是将原料用有色调料、盐、香料腌制，目的是增加菜品干香的质感和（）。 A: 色泽 B: 火候 C: 口味 D: 质地
