• 2022-06-11
    对于脂肪自动氧化速度下列说法正确的是( )
    A: 不饱和脂肪酸的自动氧化速度与其双键数目无关
    B: 随氧分压增大而增加,但氧分压达到一定程度时与氧分压无关
    C: 氧化速度与油脂暴露于空气中的表面积成正比
    D: 当水分活度为0.3左右时,氧化速度大大降低
  • A
    本题目来自[网课答案]本页地址:https://www.wkda.cn/ask/zatmzxomtopeoto.html

    内容

    • 0

      脂肪氧化与水分活度的关系是水分活度越低,氧化速度越慢。

    • 1

      就水分活度对脂质氧化作用的影响而言,在水分活度较低时由于()而使氧化速度随水分活度的增加而减小;当水分活度大于0.4时,由于()而使氧化速度随水分活度的增加而增大;当水分活度大于0.8由于(),而使氧化速度随水分活度的增加而减小。

    • 2

      12、当水分活度为0~0.8时, 脂肪氧化速度随水分活度的升高而升高。

    • 3

      脂肪氧化酸败在低水分活度时随水分活度的增加而降低。( )

    • 4

      食品中的脂肪分解产生的不饱和脂肪酸,暴露于空气中时易发生: A: 酶促氧化 B: 催化氧化 C: 自动氧化 D: 光氧化