对于脂肪自动氧化速度下列说法正确的是( )
A: 不饱和脂肪酸的自动氧化速度与其双键数目无关
B: 随氧分压增大而增加,但氧分压达到一定程度时与氧分压无关
C: 氧化速度与油脂暴露于空气中的表面积成正比
D: 当水分活度为0.3左右时,氧化速度大大降低
A: 不饱和脂肪酸的自动氧化速度与其双键数目无关
B: 随氧分压增大而增加,但氧分压达到一定程度时与氧分压无关
C: 氧化速度与油脂暴露于空气中的表面积成正比
D: 当水分活度为0.3左右时,氧化速度大大降低
A
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举一反三
- 对于脂肪自动氧化速度下列说法正确的是( ) A: 不饱和脂肪酸的自动氧化速度与其双键数目无关 B: 随氧分压增大而增加,但氧分压达到一定程度时与氧分压无关 C: 氧化速度与油脂暴露于空气中的表面积成正比 D: 当水分活度为0.3左右时,氧化速度大大降低
- 油脂氧化速度与油脂分子中不饱和脂肪酸的结构有关系。一般地讲,不饱和脂肪酸中C=C数目增加,氧化速度();顺式双键比反式双键氧化速度();共轭双键比不共轭的双键氧化速度()。
- 脂肪氧化与水分活度的关系是水分活度越高,脂肪氧化速度越快,水分活度越低,脂肪氧化速度越慢。
- 影响脂肪自动氧化的因素有( )。 A: 脂肪酸的性质 B: 氧分压 C: 温度 D: 水分活度
- 影响脂肪自动氧化的因素有( )。 A: 脂肪酸的性质 B: 氧分压 C: 温度 D: 水分活度
内容
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脂肪氧化与水分活度的关系是水分活度越低,氧化速度越慢。
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就水分活度对脂质氧化作用的影响而言,在水分活度较低时由于()而使氧化速度随水分活度的增加而减小;当水分活度大于0.4时,由于()而使氧化速度随水分活度的增加而增大;当水分活度大于0.8由于(),而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
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12、当水分活度为0~0.8时, 脂肪氧化速度随水分活度的升高而升高。
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脂肪氧化酸败在低水分活度时随水分活度的增加而降低。( )
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食品中的脂肪分解产生的不饱和脂肪酸,暴露于空气中时易发生: A: 酶促氧化 B: 催化氧化 C: 自动氧化 D: 光氧化