对于脂肪自动氧化速度下列说法正确的是（） A: 不饱和脂肪酸的自动氧化速度与其双键数目无关 B: 随氧分压增大而增加，但氧分压达到一定程度时与氧分压无关 C: 氧化速度与油脂暴露于空气中的表面积成正比 D: 当水分活度为0.3左右时，氧化速度大大降低

2022-06-11

对于脂肪自动氧化速度下列说法正确的是（）
A: 不饱和脂肪酸的自动氧化速度与其双键数目无关
B: 随氧分压增大而增加，但氧分压达到一定程度时与氧分压无关
C: 氧化速度与油脂暴露于空气中的表面积成正比
D: 当水分活度为0.3左右时，氧化速度大大降低

答案：

A

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脂肪氧化与水分活度的关系是水分活度越低，氧化速度越慢。
1
就水分活度对脂质氧化作用的影响而言，在水分活度较低时由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而减小；当水分活度大于0.4时，由于（）而使氧化速度随水分活度的增加而增大；当水分活度大于0.8由于（），而使氧化速度随水分活度的增加而减小。
2
12、当水分活度为0~0.8时, 脂肪氧化速度随水分活度的升高而升高。
3
脂肪氧化酸败在低水分活度时随水分活度的增加而降低。( )
4
食品中的脂肪分解产生的不饱和脂肪酸，暴露于空气中时易发生： A: 酶促氧化 B: 催化氧化 C: 自动氧化 D: 光氧化