关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 关注微信公众号《课帮忙》查题 公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！公告：维护QQ群：833371870，欢迎加入！ 2022-06-12 酵母在发酵过程中生成的（）和有机酸在高温烘烤时形成脂类，使面包具有特殊香味，提高了面包的食用风味。 A: 脂肪 B: 乙醇 C: 蛋白质 D: 水 酵母在发酵过程中生成的（）和有机酸在高温烘烤时形成脂类，使面包具有特殊香味，提高了面包的食用风味。A: 脂肪B: 乙醇C: 蛋白质D: 水 答案： 查看 举一反三 （ ）的副产物是组成发酵食品风味物质的一部分,能改善面包风味,具有特殊的香味。 面包制造工艺中烘烤的主要作用是 A: 熟化 B: 物理性状形成 C: 风味形成 D: 加速酵母发酵 E: 色泽形成 酵母在面包的发酵过程中进行有氧呼吸和无氧发酵两个过程 下列哪种不是酵母在面包制作中产生的功能（） A: 可产生二氧化碳使面包体积膨大 B: 能增加面包风味 C: 可产生有机酸使面筋柔软利于整形 D: 使面包表面产生金黄色 面包加工中,()过程产生CO2使面团膨胀,并带来浓郁面包发酵香味。
